Показать сокращенную информацию
Струйные аппараты для пароконтактного нагрева питьевого молока
dc.contributor.author | Шахов, Ю.В. | |
dc.contributor.author | Петухов, И.И. | |
dc.contributor.author | Маникин, И.Б. | |
dc.date.accessioned | 2023-11-07T10:06:06Z | |
dc.date.available | 2023-11-07T10:06:06Z | |
dc.date.issued | 1995 | |
dc.identifier.citation | Шахов, Ю. В. Струйные аппараты для пароконтактного нагрева питьевого молока / Ю. В. Шахов, И. И. Петухов, И. Б. Маникин // Авиационно-космическая техника и технология. – Харьков, 1995. – С. 107–109. | uk_UA |
dc.identifier.uri | http://dspace.library.khai.edu/xmlui/handle/123456789/5714 | |
dc.description.abstract | Термообработка молока была и остается основным методом обезвреживания его микрофлоры. В зависимости от температуры нагрева различают пастеризацию ( менее 100°С ), когда уничтожаются только микроорганизмы, и стерилизацию ( до 150°С ), когда уничтожаются еще и их споровые формы. Нагрев и охлаждение молока чаще всего осуществляют в рекуперативных теплообменниках, где потоки сырого и термообработанного продукта, молока и греющего пара разделены твердой поверхностью. Их недостатками являются большие габариты и масса, возможность образования пригара и отложения осадка на греющей поверхности. Из-за малой скорости нагрева в рекуператорах практически невозможно реализовать режимы ультравысокотемпературной ( нагрев выше 140°С ) обработки, обеспечивающие наименьшие изменения физико-химических и органолептических свойств молока. | uk_UA |
dc.description.abstract | Термообробка молока була і залишається основним методом знешкодження його мікрофлори. Залежно від температури нагрівання розрізняють пастеризацію (менше 100°С), коли знищуються тільки мікроорганізми, і стерилізацію (до 150°С), коли знищуються ще й їх спорові форми. Нагрів та охолодження молока найчастіше здійснюють у рекуперативних теплообмінниках, де потоки сирого та термообробленого продукту, молока та пари, що гріє, розділені твердою поверхнею. Їх недоліками є великі габарити і маса, можливість утворення пригару та відкладення осаду на поверхні, що гріє. Через малу швидкість нагрівання в рекуператорах практично неможливо реалізувати режими ультрависокотемпературної (нагрів вище 140°С) обробки, що забезпечують найменші зміни фізико-хімічних та органолептичних властивостей молока. | uk_UA |
dc.language.iso | ru | uk_UA |
dc.publisher | ХАИ | uk_UA |
dc.subject | термообработка | uk_UA |
dc.subject | струйный аппарат | uk_UA |
dc.subject | пароконтактный нагреватель | uk_UA |
dc.subject | термообробка | uk_UA |
dc.subject | струменевий апарат | uk_UA |
dc.subject | пароконтактний нагрівач | uk_UA |
dc.title | Струйные аппараты для пароконтактного нагрева питьевого молока | uk_UA |
dc.type | Article | uk_UA |