Сенсорний аналіз

Abstract

Наведено означення науки органолептики, її цілі й завдання. Розглянуто роль сенсорного аналізу у товарній експертизі якості продовольчих товарів, викладено основні умови, необхідні для забезпечення об'єктивних і відтворюваних результатів у дегустаційному аналізі. Висвітлено сучасні вимоги до експертів-дегустаторів і вживані експертні методи в розробленні балових шкал і профільному аналізі. Для студентів денної та заочної форм навчання, які вивчають курс «Сенсорний аналіз».